Praktisk fremgangsmåde
Del gæren i portioner, pak den tæt, og mærk posen med dato. Tø den op i køleskabet, og rør den derefter ud i dejens væske. Hvis du er usikker på aktiviteten, kan du teste den separat, før du blander resten af ingredienserne i.
Begrænsninger og ændringer
Frossen gær kan hæve langsommere eller mindre effektivt end frisk gær. Tørgær og instantgær har ofte bedre holdbarhed i skabet eller fryseren, men emballagens anvisning og dato gælder.
Fødevaresikkerhed
Frys gæren, mens den er frisk, og hold den konstant kold. Kassér den, hvis den lugter forkert, er misfarvet eller har mug. Optøet gær bør bruges hurtigt og bør ikke fryses igen.
Anvendelse bagefter
Brug frossen gær i boller, pizza, brød og koldhævede deje, hvis den stadig viser tegn på aktivitet. Planlæg eventuelt længere hævetid, hvis dejen hæver langsomt.