Praktisk fremgangsmåde
Vælg en opskrift, der er udviklet uden gær. Rør dejen sammen uden lang hævetid, form bollerne, og bag dem med det samme. Brug kærnemælk eller yoghurt sammen med natron, hvis opskriften kræver syre.
Begrænsninger og ændringer
Uden gær får du ikke samme elastiske krumme, dybe smag eller lange hævetid. Hvis du blot fjerner gæren fra en almindelig bolleopskrift, bliver bollerne ofte tætte og tørre.
Fødevaresikkerhed
Brug friske hævemidler og bag bollerne, til midten er gennembagt. Hævning erstatter ikke varmebehandling, og våd dej med æg eller mejeriprodukter skal ikke stå længe ved stuetemperatur.
Anvendelse bagefter
Gærfri boller passer til morgenmad, madpakke og hurtig aftensmad. Prøv scones, yoghurtboller, sodaboller eller små madbrød, hvor strukturen gerne må være tættere.