Praktisk fremgangsmåde
Fordel den tilberedte ret i lave beholdere, så den køler hurtigt. Pak lufttæt, mærk med dato, og tø op i køleskab eller varm direkte fra frost, hvis retten tillader det.
Begrænsninger og ændringer
Stænglerne mister bid, og sauce kan skille lidt efter frost. Det betyder mindre i suppe og gryderet end i en ret, hvor sellerien skal være sprød.
Fødevaresikkerhed
Lad ikke varm mad stå lun i flere timer. Køl hurtigt ned, opbevar koldt, og varm retten grundigt efter optøning.
Anvendelse bagefter
Brug optøet selleri i suppe, sauce, gryderet, fars, risotto eller wok. Tilsæt eventuelt frisk selleri bagefter, hvis retten mangler sprødhed.