Praktisk fremgangsmåde
Brug kun de friske stilke, skyl dem, og skær eventuelle tørre ender væk. Smag eventuelt et lille stykke med sukker eller i en salat. Fjern alle blade fra stilkene, før rabarberen serveres.
Begrænsninger og ændringer
Rå rabarber er hård, trævlet og meget syrlig sammenlignet med tilberedt rabarber. Fødevarestyrelsen advarer mod store mængder friske rå stilke og mod rabarberblade, som ikke må spises.
Fødevaresikkerhed
Spis aldrig rabarberblade, hverken rå eller kogte. Kassér planten, hvis du ikke sikkert kan skelne stilkene fra bladene. Til små børn bør rå rabarber begrænses, og stilkene skal være friske og rene.
Anvendelse bagefter
Rå rabarber kan skæres tyndt i salat, bruges som syrligt drys eller dyppes i sukker. Til grød, kompot og kage er varmebehandling normalt en bedre måde at få en blødere konsistens på.