Praktisk fremgangsmåde
Vask auberginen, skær stilken fra, og snit den meget tyndt, hvis den skal bruges rå. Smag på en lille mængde, og brug den straks i en salat med syre og dressing.
Begrænsninger og ændringer
Rå aubergine har en fast, svampet tekstur og en mere bitter smag end tilberedt aubergine. Saltning og tilberedning gør den mildere og mere mør.
Fødevaresikkerhed
Kassér aubergine med mug, slim eller rådden lugt. Vask den før udskæring, og hold rå grøntsager adskilt fra råt kød og fisk.
Anvendelse bagefter
Brug meget tynde rå skiver i salat eller som syrligt marineret grønt. Tilberedning er normalt bedre til dip, curry, moussaka og sauce.