Praktisk fremgangsmåde
Vask auberginen, skræl den og skær den i skiver. Blanchér kun den mængde, der er plads til i gryden, i kogende vand i fire minutter. Køl skiverne hurtigt ned, lad dem dryppe grundigt af, pak dem tæt og frys dem.
Begrænsninger og ændringer
Optøet aubergine mister fasthed og kan afgive væske. Den er derfor bedst i varme retter frem for som sprødt stegt tilbehør.
Fødevaresikkerhed
Brug kun friske auberginer uden mug eller rådden lugt. Optø dem i køleskab, eller kom dem direkte i en varm ret.
Anvendelse bagefter
Brug den i ratatouille, moussaka, pastasauce, suppe eller curry.