Praktisk fremgangsmåde
Forbered kun én grydefuld ad gangen. Skræl og skær auberginen, blanchér den i kogende vand i fire minutter, køl den hurtigt ned, lad den dryppe af og frys den i små portioner.
Begrænsninger og ændringer
Aubergine bliver blød efter optøning, også når den er blancheret. Den er derfor bedre i retter med sauce eller bouillon end i salater eller som sprødt tilbehør.
Fødevaresikkerhed
Frys kun frisk aubergine. Optø den i køleskab, hvis den ikke bruges direkte fra frost i en varm ret.
Anvendelse bagefter
Den passer godt i ratatouille, curry, lasagne og suppe.