Praktisk fremgangsmåde
Optø surdejen i køleskab, lad den derefter få stuetemperatur, og fodr den efter din normale rutine. Brug den først, når den viser tydelig aktivitet.
Begrænsninger og ændringer
Direkte fra frost giver surdejen ingen forudsigelig hævekraft, og den kolde masse kan sænke dejens temperatur. Smag og syre kan også være svagere efter frost.
Fødevaresikkerhed
Kassér surdej med mug, farveændring, rådden lugt eller usikker opbevaring. Varm ikke en lukket beholder hurtigt op, og brug rene redskaber.
Anvendelse bagefter
Brug optøet og aktiv surdej i brød, pizza, boller, vafler eller pandekager. Brug inaktiv rest i crackers eller andet bagværk med ekstra hævemiddel.