Praktisk fremgangsmåde
Fodr surdejen, lad den starte kort ved stuetemperatur, og sæt den derefter tildækket i køleskab. Brug en beholder, der kan rumme, at den vokser, og fodr den cirka ugentligt, hvis den skal holdes aktiv.
Begrænsninger og ændringer
Køleskab gør surdejen langsommere, men stopper ikke fermenteringen helt. Den kan få væske på toppen, blive mere syrlig eller virke inaktiv. Den skal ofte have en eller flere fodringer ved stuetemperatur, før den hæver en dej godt.
Fødevaresikkerhed
Brug en ren beholder, og kassér surdejen ved mug eller tydelig fordærvet lugt. En mørk væske eller syrlig aroma kan være tegn på sulten starter, men skal vurderes sammen med udseendet.
Anvendelse bagefter
Brug køleskabs-surdej i brød, boller, pandekager eller vafler, når den er aktiv igen. Overskydende discard kan bruges i bagværk, hvis den ser og lugter normalt.