Praktisk fremgangsmåde
Frys surdejen i små portioner med plads til udvidelse, og mærk beholderen med dato. Optø i køleskab, og fodr den ved stuetemperatur, til den igen hæver tydeligt.
Begrænsninger og ændringer
Frysning kan svække gær- og bakteriekulturen. Der kan gå flere fodringer, før surdejen får normal hævekraft og syre.
Fødevaresikkerhed
Frys kun surdej, der lugter syrligt og normalt. Kassér den ved mug, rådden lugt, pink eller orange misfarvning, og brug rene redskaber.
Anvendelse bagefter
Brug optøet og genaktiveret surdej i brød, boller, pandekager, vafler eller som smagsgiver i bagning.