Praktisk fremgangsmåde
Fordel den rå surdej i små portioner, luk beholderen uden at fylde den helt, og frys den. Optø i køleskab, og fodr med mel og vand efter din sædvanlige rutine.
Begrænsninger og ændringer
Rå starter kan miste hævekraft og få en anden syre efter frost. Den kan kræve flere døgn eller fodringer, før den er bageklar.
Fødevaresikkerhed
Kassér surdej med mug, pink eller orange farve, rådden lugt eller anden tydelig fordærvelse. Hold beholder og redskaber rene.
Anvendelse bagefter
Brug genaktiveret surdej i brød, boller, pizza, vafler eller andre opskrifter, der tåler variation i hævekraft.