Praktisk fremgangsmåde
Skræl og skær kartoflerne i ens stykker, blanchér dem kort, og køl dem straks ned. Afdryp, tør og frys dem i portioner, eventuelt først på en bakke.
Begrænsninger og ændringer
Rå frostbehandlede søde kartofler mister noget fasthed og kan afgive væske. De er mindre egnede som sprøde ovnstykker efter optøning.
Fødevaresikkerhed
Frys kun friske kartofler uden mug eller bløde, rådne områder. Optø dem i køleskab, hvis de ikke skal direkte i gryden, og kassér dem ved fordærvet lugt.
Anvendelse bagefter
Brug optøede søde kartofler i suppe, mos, curry, gryderet, gratin eller ovnret.