Praktisk fremgangsmåde
Snit kålen i passende strimler, blanchér den kort, og køl den straks ned i koldt vand. Afdryp og tør den, frys eventuelt i et tyndt lag, og pak derefter i portioner.
Begrænsninger og ændringer
Rå frostbehandlet rødkål bliver sjældent lige så sprød som frisk kål. Blanchering forbedrer farve og kvalitet, men ændrer stadig teksturen.
Fødevaresikkerhed
Frys kun kål, der er frisk og uden mug eller slim. Optø den i køleskab, hvis den ikke skal direkte i gryden, og kassér den ved fordærvet lugt.
Anvendelse bagefter
Brug optøet rå rødkål i varm rødkål, wok, suppe, gryderet eller fyld. Tilsæt frisk kål separat, hvis retten skal have sprødhed.