Praktisk fremgangsmåde
Riv eller del parmesanen i portioner, læg den i en tæt frysepose, og pres luften ud. Mærk med dato, og riv eventuelt direkte fra frost, når den skal bruges.
Begrænsninger og ændringer
Frost kan gøre parmesan mere tør og smuldrende. Den er derfor mindre velegnet til en ostefadstekstur efter optøning, men fungerer godt som smagsgiver i varme retter.
Fødevaresikkerhed
Frys parmesan uden mug eller fordærvet lugt. Hård ost skal vurderes samlet; kassér den ved udbredt mug eller tydeligt ændret lugt, og hold revet ost tæt pakket.
Anvendelse bagefter
Brug frossen parmesan i pasta, risotto, suppe, sauce, gratin eller brød. Den kan ofte rives direkte fra frost over en varm ret.