Praktisk fremgangsmåde
Fordel retten i lave beholdere, køl den hurtigt ned, og frys i portioner. Optø på køl, og varm langsomt op under omrøring. Tilsæt frisk parmesan ved servering, hvis det er nødvendigt.
Begrænsninger og ændringer
Risotto, pasta og saucer kan blive mere tørre eller tykke efter frost. Friskrevet ost efter opvarmning kan give bedre smag og konsistens.
Fødevaresikkerhed
Lad ikke retten stå lunkent i flere timer, og kassér den ved mug, dårlig lugt eller usikker opbevaring. Varm optøede rester grundigt igennem.
Anvendelse bagefter
Brug resterne i risotto, pasta, suppe, gratin eller ovnret. Tilsæt bouillon, mælk eller sauce, hvis retten er blevet for tæt.