Praktisk fremgangsmåde
Del brien i passende stykker, pak hvert stykke tæt, og læg det i en frysepose eller beholder. Tø den langsomt op i køleskabet. Undgå at pakke varm eller nyligt optøet ost sammen med andre fødevarer, så kondens og væske ikke spreder sig.
Begrænsninger og ændringer
Bries bløde struktur tåler nedfrysning dårligere end faste oste. Skorpen og midten kan ændre konsistens, og osten kan blive mindre behagelig at spise kold. Frysning stopper også modningen, så den optøede ost udvikler sig ikke på samme måde.
Fødevaresikkerhed
Frys kun brien, mens den er frisk og korrekt opbevaret. USDA angiver, at bløde oste som brie ikke fryser godt, hvilket primært handler om kvalitet. Ved mug ud over den normale hvide skorpe, dårlig lugt eller slim skal osten kasseres.
Anvendelse bagefter
Brug optøet brie i toast, tærte, sauce, gratinering eller en varm pastaret. Her bliver ændringen i konsistens mindre tydelig, fordi osten smelter eller indgår i en samlet ret.