Praktisk fremgangsmåde
Vask mangoen under rindende vand, før den skæres. Hvis skrællen skal bruges, så skær den i meget tynde strimler og fjern stilk, sten og beskadigede områder. Brug den frisk i en lille mængde.
Begrænsninger og ændringer
Skrællen kan være hård, bitter og svær at tygge. Smag og tekstur varierer mellem sorter, og skrællen kan dominere en ret mere end selve frugtkødet.
Fødevaresikkerhed
Kassér mangoen ved mug eller fordærv, og vask den før udskæring. Stop, hvis skrællen giver kløe, svie eller hævelse, og søg faglig rådgivning ved en kraftig reaktion.
Anvendelse bagefter
Brug eventuelt tynde strimler mangoskræl i chutney, syltning eller som smagsgiver, men skræl mangoen til almindelig frisk servering.