Praktisk fremgangsmåde
Hvis majsstivelsen jævner en varm ret, så rør en alternativ jævning ud i kold væske først. I bagning skal du vurdere dejen og kun tilsætte ekstra tørt materiale, hvis den bliver for våd.
Begrænsninger og ændringer
Majsstivelse bidrager både til tykkelse og tekstur. Hvedemel skal normalt koge igennem, mens kartoffelmel kan blive blankt og elastisk. En direkte udeladelse giver derfor ikke altid samme konsistens.
Fødevaresikkerhed
Vælg en erstatning, der passer til eventuelle allergier og diætkrav. Opbevar tørre ingredienser tørt, og kog eller bag retten færdig efter den valgte erstatnings egenskaber.
Anvendelse bagefter
Undlad eller erstat majsstivelse i sauce, suppe, frugtgrød, kage og brød. Smag og konsistens til undervejs, fordi opskrifter reagerer forskelligt.