Praktisk fremgangsmåde
Lad kastanjerne dampe kort af, del store portioner, og sæt dem hurtigt på køl i en lukket beholder. Varm kun den portion, du vil spise, og varm den grundigt igennem.
Begrænsninger og ændringer
Kastanjer kan blive tørrere eller mere melede efter en nat på køl. Det er en kvalitetsændring, men mug, gæring, slim eller forkert lugt er tegn på fordærv.
Fødevaresikkerhed
Køl tilberedte kastanjer hurtigt ned, og hold køleskabet ved højst 5 °C. Kassér rester, der har stået varmt eller hvis du er usikker på kølekæden.
Anvendelse bagefter
Brug kolde eller genopvarmede kastanjer i suppe, puré, stuffing, salat, sauce, pasta eller dessert. Mos dem, hvis de er blevet lidt tørre.