Praktisk fremgangsmåde
Hvis kartoffelmelet jævner en sauce, kan du bruge majsstivelse eller lidt mel rørt ud i kold væske. Hvis det er i bagning, så vurder dejen og tilsæt kun ekstra mel, hvis den bliver for våd.
Begrænsninger og ændringer
Et direkte udelad kan ændre både konsistens og fugt. Hvedemel skal normalt koge igennem, mens majsstivelse og arrowroot giver en anden blankhed og fasthed.
Fødevaresikkerhed
Brug erstatninger, der passer til eventuelle allergier og diætkrav. Opbevar tørre ingredienser tørt, og bag eller kog opskriften færdig efter den valgte erstatning.
Anvendelse bagefter
Undlad eller erstat kartoffelmel i sauce, suppe, frugtgrød, kage og brød. Smag og konsistens til undervejs, fordi opskrifter reagerer forskelligt.