Praktisk fremgangsmåde
Vælg majsstivelse eller arrowroot, når du ønsker en forholdsvis klar jævning. Hvedemel passer bedre i en mere cremet, uigennemsigtig sauce. Start med en lille mængde, rør den ud i kold væske, og tilsæt gradvist under omrøring.
Begrænsninger og ændringer
Kartoffelmel kan blive sejt eller miste jævnekraft ved hård eller langvarig kogning. En erstatning kan derfor ændre både glans, tykkelse og hvor godt retten tåler genopvarmning.
Fødevaresikkerhed
Brug tørre, friske ingredienser uden mug, skadedyr eller fremmed lugt. Følg desuden opskriftens anvisning, hvis retten skal køles ned og opbevares.
Anvendelse bagefter
Erstatningen kan bruges i sauce, suppe, frugtgrød, pudding og fyld. Vælg den type jævning, der passer til rettens varme og ønskede konsistens.