Praktisk fremgangsmåde
Bland kartoffelmel med kold væske, før det hældes i retten. Varm forsigtigt op under omrøring, og tag gryden af varmen, når konsistensen er tilpas. Brug lidt ad gangen, fordi kartoffelmel jævner hurtigt.
Begrænsninger og ændringer
Kartoffelmel kan give en mere blank og geleagtig konsistens end majsstivelse. Hård eller lang kogning kan gøre en jævning tyndere igen, så det bør normalt tilsættes sent.
Fødevaresikkerhed
Brug tørt kartoffelmel uden fugt, mug eller fremmed lugt. Sørg for, at retten bliver varm nok til den øvrige opskrift, men undgå at koge stivelsesjævningen unødigt længe.
Anvendelse bagefter
Brug kartoffelmel i sauce, suppe, frugtgrød, pudding, glasur eller fyld. Vælg majsstivelse, hvis opskriften specifikt kræver en mere stabil jævning ved længere kogning.