Praktisk fremgangsmåde
Børst jord af champignonerne, og skær dem i skiver eller kvarte. Svits dem kort, køl dem hurtigt ned, og frys dem i lufttætte portioner. Rå champignon kan også fryses, men kvaliteten bliver typisk bedre efter kort tilberedning.
Begrænsninger og ændringer
Optøede champignon mister fasthed og afgiver væske. De er derfor mindre egnede til rå salat eller som sprød topping. Frysning kan ikke forbedre champignon, der allerede er fordærvede eller mugne.
Fødevaresikkerhed
Brug kun champignon, du sikkert kan identificere som spiselige. Hvid pels ved roden kan være champignonens eget mycelium, mens egentlig mug betyder, at varen skal kasseres. Hold dem rene og kølige før frysning.
Anvendelse bagefter
Brug frosne champignon direkte i suppe, sauce, wok, risotto, tærte eller gryderet. Varm dem grundigt, så den ekstra væske kan fordampe under tilberedningen.