Praktisk fremgangsmåde
Børst jord af champignonerne, og skær beskadigede dele væk. Skær dem i skiver eller kvarte, fordel dem i en tæt frysepose, fjern luften, og frys dem i passende portioner.
Begrænsninger og ændringer
Rå champignon afgiver ofte væske og bliver blødere efter optøning. En kort stegning før frysning giver typisk bedre smag og struktur, men den optøede råfrosne variant kan stadig bruges i varme retter.
Fødevaresikkerhed
Frys kun friske champignon uden slim, mug eller ammoniakagtig lugt. Opbevar dem koldt frem til frysning, og kassér dem hvis de virker fordærvede før tilberedning.
Anvendelse bagefter
Brug frosne champignon i suppe, sauce, risotto, pasta, stuvning, omelet eller gryderet. Tilsæt dem direkte fra frost, og lad væsken koge ind under tilberedningen.