Praktisk fremgangsmåde
Tjek først, om opskriften bruger natron til at neutralisere en syrlig ingrediens. Et bytte ændrer balancen i dejen, så brug helst en opskrift, der allerede er udviklet med bagepulver. Undgå at tilsætte store ekstra mængder på egen hånd.
Begrænsninger og ændringer
Bagepulver kan give en anden hævning, farve og krumme. Hvis opskriften indeholder meget kærnemælk, yoghurt eller sirup, kan syren også blive mere tydelig, fordi den ikke neutraliseres på samme måde.
Fødevaresikkerhed
Brug bagepulver i en normal mængde og tjek, at det ikke er fugtigt eller udløbet. For meget bagepulver kan give en bitter smag og en ubehagelig kemisk eftersmag.
Anvendelse bagefter
Byttet fungerer bedst i kager, muffins og pandekager, hvor en mindre ændring i struktur ikke ødelægger retten. Til cookies eller sodabrød er natronens reaktion med syre ofte vigtigere.