Praktisk fremgangsmåde
Hæld hviderne i små, rene beholdere eller fryseposer, så du kan tage den mængde op, du skal bruge. Fjern så meget luft som muligt, skriv dato på og frys dem straks. Tø dem op i køleskab.
Begrænsninger og ændringer
Æggehvider tåler frysning bedre end blommer, men optøede hvider kan opføre sig anderledes ved piskning. Brug derfor først en lille portion, hvis resultatet skal være meget luftigt, som i marengs.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æggehviderne koldt før indfrysning og under optøning. Hvis de har stået lunt eller lugter unormalt, skal de kasseres. Genfrys kun, hvis de fortsat har været sikkert kolde; kvaliteten kan falde.
Anvendelse bagefter
Optøede æggehvider kan bruges i bagværk, omelet, fars og andre varme retter. De kan også bruges i marengs, men det er bedst at prøve med en lille portion først.